Технологии

Всем известно, что основным природным консервантом является холод. Использование специально подобранного сырья, рецептур, современных инструментов и технологий шоковой заморозки, позволяет нам сохранить качество только что сформованных полуфабрикатов на длительный срок, а Вам - радовать покупателей наличием огромного выбора свежевыпеченных изделий на полках супермаркетов или своего кафе. Работать с нашими полуфабрикатами очень удобно.



Весь процесс разделяется на три этапа: размораживание, расстойка, выпечка.

РазмораживаниеРазмораживание

Выложите замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии 5 см друг

от друга, 2–3 см от края противня, чтобы предотвратить их слипание во время процессов расстойки и выпечки, а также обеспечить нормальный обдув изделий для получения равномерного золотистого цвета во время выпечки. Полуфабрикаты со сладкими и несладкими начинками рекомендуем размещать на разных противнях.


Процесс размораживания производите при комнатной температуре (18–22°С). Чтобы избежать заветривания изделий, рекомендуем прикрыть противень

с изделиями полотенцем. Процесс размораживания можно считать завершенным, если тесто стало пластичным, а начинка внутри полуфабриката — мягкой.


В этом можно убедиться, нажав на середину изделия (данный метод контроля допустим в связи с разницей температуры в помещениях, в которых располагается технологическое оборудование для допекания продукции).

РасстойкаРасстойка

Поместите размороженные полуфабрикаты в расстоечный шкаф при температуре 35–40°С и влажности 75–80%.


Продолжительность расстойки определена в ТУ и зависит от массы полуфабрикатов и вида теста, из которого они изготовлены. Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объём изделия должен увеличиться в 1,5–2 раза). В среднем этот процесс занимает около 40–50 минут.

ВыпечкаВыпечка

Аккуратно переместите противень с полуфабрикатами из расстоечного шкафа в предварительно разогретую печь, температура для дрожжевых изделий должна быть на уровне 180–200°С.


Если Вы хотите, чтобы выпеченное изделие имело, кроме золотистого цвета, еще и глянец, перед выпечкой поверхность полуфабрикатов смажьте яйцом, перемешанным с водой в соотношении 1/5.


Выпечка производится в течение 15–25 минут, в зависимости от массы изделий и теста, из которого они изготовлены.


Рекомендуем использовать программируемые печи с пароувлажнением, это позволит поддерживать качество на постоянном уровне.

Scheme

!!! Наши изделия из бездрожжевого
и песочного теста выпекаются без разморозки и расстойки.

Обратите внимание, что температура в печи при работе с данными полуфабрикатами должна быть на уровне 220–230°С.