РАЗМОРАЖИВАНИЕ
Выложите замороженные полуфабрикаты на противень на расстоянии 5 см друг от друга, 2–3 см от края противня, чтобы предотвратить их слипание во время процессов расстойки и выпечки, а также обеспечить нормальный обдув изделий для получения равномерного золотистого цвета во время выпечки. Полуфабрикаты со сладкими и несладкими начинками рекомендуем размещать на разных противнях.
Процесс размораживания производите при комнатной температуре (18–22°С). Чтобы избежать заветривания изделий, рекомендуем прикрыть противень
с изделиями полотенцем. Процесс размораживания можно считать завершенным, если тесто стало пластичным, а начинка внутри полуфабриката — мягкой.
В этом можно убедиться, нажав на середину изделия (данный метод контроля допустим в связи с разницей температуры в помещениях, в которых располагается технологическое оборудование для допекания продукции).
РАССТОЙКА
Поместите размороженные полуфабрикаты в расстоечный шкаф при температуре 35–40°С и влажности 75–80%.
Продолжительность расстойки определена в ТУ и зависит от массы полуфабрикатов и вида теста, из которого они изготовлены. Готовность изделий к выпечке можно определить визуально (объём изделия должен увеличиться в 1,5–2 раза). В среднем этот процесс занимает около 40–50 минут.
ВЫПЕЧКА
Аккуратно переместите противень с полуфабрикатами из расстоечного шкафа в предварительно разогретую печь, температура для дрожжевых изделий должна быть на уровне 180–200°С.
Если Вы хотите, чтобы выпеченное изделие имело, кроме золотистого цвета, еще и глянец, перед выпечкой поверхность полуфабрикатов смажьте яйцом, перемешанным с водой в соотношении 1/5.
Выпечка производится в течение 15–25 минут, в зависимости от массы изделий и теста, из которого они изготовлены.
Рекомендуем использовать программируемые печи с пароувлажнением, это позволит поддерживать качество на постоянном уровне.